楚天都市報訊 楚天都市報記者陳凌墨 李曉夢 攝影：楚天都市報記者蕭顥
鄒志平
黃岡人 41歲 湖北安華大酒店行政總廚、湖北經(jīng)濟學院副教授
烹飪師鄒志平 武昌魚傳人將鄂菜帶出國門
最近，鄒志平在閉關(guān)修煉，琢磨新的菜式。7月，作為武昌魚非遺傳人，他將隨中國烹飪協(xié)會，到法國巴黎參加“中國非遺美食走進聯(lián)合國”活動。
41歲的鄒志平，瘦削而陽光，看起來比實際年齡小不少。15歲，他開始在餐館當學徒，做雜工，由于吃苦耐勞、機靈勤學，很得師傅們喜愛，“把看家本領(lǐng)都傳給了我”。
后來，鄒志平拜師中華十大名廚盧永良門下，“師父曾是全國勞模，他的專業(yè)精神，給我很大的激勵。”
為了學到盧永良的絕活“大刀殺鱔魚”，鄒志平每天凌晨5點就開始練習，8點半又開始上班，“為了學這道菜，我練習了差不多10個月，每天殺過的鱔魚就有上百斤。”鄒志平說，之后他又苦練師傅的另一項絕活“桔瓣魚氽”。這兩項絕活，在“全國首屆廚藝絕技絕活認定”中，當場被認定為“中華廚藝絕技”。
2009年，他受聘在湖北經(jīng)濟大學擔任兼職教師。2013年，被湖北經(jīng)濟學院正式引進聘用為副教授。
為讓鄂菜走出國門，鄒志平曾自費赴馬來西亞吉隆坡，參加第二屆世界金廚大賽，最終以一道極具湖北特色的“紅燒鮰魚鰾”，獲得了個人金牌第一名。2012年，他曾出征“世界廚王爭霸賽”，最終捧回了“世界廚王”的冠軍獎。此后，他受邀隨中國烹飪表演團到日本、馬來西亞等地表演中國鄂菜。
全世界各地跑，鄒志平最大的遺憾，是“17年沒在家做過一頓團圓飯。”他說：“我很慚愧，孩子特別想吃我做的菜，但我很少有時間在家里做，希望以后能避免這種遺憾，多做菜給家里人吃。”
