見(jiàn)習(xí)記者 趙春曉 臺(tái)君悅
“作為一名廚師，要注意保持工作臺(tái)干凈整潔，菜肴出鍋之前要準(zhǔn)備好器皿……”被學(xué)生團(tuán)團(tuán)圍住的鄂菜大廚鄒志平一手抄大勺，一手提著鍋蓋向同學(xué)們講解。這樣的場(chǎng)景在每周二的《菜品制作基礎(chǔ)》課堂上總會(huì)見(jiàn)到。
苦練本領(lǐng)成行業(yè)大師
1988年，15歲的鄒志平從團(tuán)風(fēng)來(lái)到武漢，淘米蒸飯，洗菜殺魚(yú)，從基層做起。不斷成長(zhǎng)的他進(jìn)入中高檔酒店后，大量閱讀烹飪、文化等書(shū)籍，并先后拜汪建國(guó)、盧永良兩位大師為師。
為苦練師父盧永良大師技藝，鄒志平凌晨四點(diǎn)起床宰殺幾十斤鱔魚(yú)，左手小指、無(wú)名指關(guān)節(jié)處貼在砧板上摩擦，經(jīng)常鮮血直流，用近一年時(shí)間學(xué)會(huì)師父“快速大刀宰殺鱔魚(yú)”的絕活。
現(xiàn)年 43歲的鄒志平，曾獲2005年鄂菜烹飪大賽第一名、第二屆世界金廚大賽熱菜金獎(jiǎng)第一名。他手中的“桔瓣魚(yú)氽”、“快速大刀殺鱔魚(yú)”兩個(gè)烹飪項(xiàng)目被認(rèn)定為“中華廚藝絕技”（全國(guó)30余項(xiàng)），他被吸納為中華廚藝表演團(tuán)成員。2006年，他隨中國(guó)烹飪?cè)L問(wèn)團(tuán)應(yīng)邀赴日本表演鄂菜，擴(kuò)大了鄂菜的國(guó)際影響。2013年，鄒志平被我校聘為烹飪與酒店管理專(zhuān)業(yè)副教授。
自帶碗筷的課堂受歡迎
憑借多年在餐館、酒店的從業(yè)經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，鄒志平形成了自己的教學(xué)風(fēng)格。他通過(guò)課前提問(wèn)，回顧上節(jié)課知識(shí)點(diǎn)和課堂實(shí)際操作演示，了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解程度，掌握教學(xué)進(jìn)度。
鄒志平要求，學(xué)生每堂實(shí)訓(xùn)課需自備碗筷，方便品嘗老師或同學(xué)們自制的美食。課上制作甜點(diǎn)拔絲蘋(píng)果，為了讓同學(xué)們對(duì)拔絲有更為直觀的理解，他特地采用專(zhuān)制的拔絲糖料。在鍋燒熱后，舀出兩三勺倒入鍋內(nèi)，用小勺不停攪拌，直至糖料化為糖漿。舀起一小勺，當(dāng)其呈絲狀落下時(shí)，趁著熱度用手指撥扯絲狀糖漿。同學(xué)們現(xiàn)場(chǎng)爭(zhēng)先恐后地品嘗拔絲。鄒志平說(shuō)：“同學(xué)們聽(tīng)得認(rèn)真，在實(shí)驗(yàn)課上制作的掛霜腰果、拔絲蘋(píng)果質(zhì)量也非常棒。只要他們學(xué)到了知識(shí)，自己的付出就值得。”當(dāng)然美食也不能白吃，每位同學(xué)要作出相應(yīng)評(píng)價(jià)，完成課堂作業(yè)。
提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣有妙招
鄒志平對(duì)學(xué)生實(shí)行值日制度，同學(xué)們輪流在實(shí)踐課上做他的幫手，近距離感受烹飪的魅力，從而調(diào)動(dòng)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣?！敖柚?dāng)值日生這個(gè)機(jī)會(huì)，老師操作的每一個(gè)步驟都盡收眼底，既加深了對(duì)烹飪操作的記憶，更增加了學(xué)習(xí)烹飪的樂(lè)趣。”國(guó)貿(mào)Q1541班鄭夢(mèng)芹說(shuō)。“烹飪是門(mén)技能，它需要實(shí)干?！编u志平表示，他要求同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)菜肴制作時(shí)，多次練習(xí)，反復(fù)品嘗，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，熟練掌握各種技法。
上過(guò)烹飪課的同學(xué)，對(duì)鄒志平的細(xì)心都十分了解。每次上廚前，鄒志平都會(huì)檢查衣著是否標(biāo)準(zhǔn)整潔；菜肴出鍋前，會(huì)確認(rèn)器皿是否準(zhǔn)備妥當(dāng)；烹飪過(guò)程中，會(huì)時(shí)時(shí)擦拭工作臺(tái)，保證其干凈整潔。課堂上，鄒志平禁止同學(xué)們玩手機(jī)，對(duì)他們要求十分嚴(yán)格。
不僅教學(xué)細(xì)致入微，對(duì)于烹飪研究也追求與時(shí)俱進(jìn)。鄒志平會(huì)經(jīng)常進(jìn)行自我總結(jié)，研發(fā)制作新菜品，以激發(fā)同學(xué)們好奇心，讓他們真正喜歡學(xué)習(xí)烹飪?！安煌谄渌n程，烹飪課需要親身示范。通過(guò)課堂上的示范操作，可以更好地理解菜品烹飪方法?！编u志平說(shuō)，
國(guó)貿(mào)Q1541班曾雪靜說(shuō)：“鄒老師平易近人，講課嚴(yán)謹(jǐn)耐心，每一個(gè)操作步驟都詳細(xì)演示，且樂(lè)于回答我們的各種提問(wèn)，大家都很喜歡上他的課。”同學(xué)們紛紛表示在鄒志平的課上學(xué)得愉悅，吃得開(kāi)心。
做任何事情不能怕吃苦
“要珍惜在校學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，進(jìn)入實(shí)習(xí)期或者工作后，一定要服從安排，敢于接受批評(píng)。同學(xué)們要端正態(tài)度，無(wú)論在哪一個(gè)行業(yè)，做任何事情，都不能怕吃苦。做烹飪行業(yè)也是如此，怕苦就不要做烹飪，要學(xué)會(huì)吃苦，有苦才有甜?！边@是鄒志平對(duì)即將從事廚師行業(yè)的學(xué)生的建議。
烹飪10301許毅說(shuō):“對(duì)于學(xué)生而言，在校學(xué)習(xí)烹飪，接觸烹飪大師的機(jī)會(huì)不多得，大師手把手授課更難得，在校學(xué)習(xí)的時(shí)候應(yīng)該珍惜機(jī)會(huì)，努力學(xué)習(xí)技藝?！?nbsp;
鄒志平表示，進(jìn)入高校授課是他烹飪路上一個(gè)提升自我的良好選擇。他希望同學(xué)們能夠找到自己的專(zhuān)長(zhǎng)，堅(jiān)持自己的選擇，在學(xué)習(xí)中不斷總結(jié)沉淀，將理論與實(shí)踐更好地結(jié)合。
